【セビチェ/セビーチェ/セビッチェ】cebiche/ceviche/sebiche/seviche
中南米でよく食べれれる魚介類のマリネのセビチェは、メキシコやカリブ海から南米まで広く食され、特にペルーでは代表的な料理として知られています。
セビチェはスペイン語で「マリネード」（酢・油・酒などに漬け込むこと）を意味するescabecheがcebicheに転じたと考えられています。スペインではcebicheという言葉は使いませんが、マリネの料理をescabecheと呼びます。このescabecheはアラビア語の”sikbaj”がスペイン語に流入した言葉です。
また、ペルーの魚で「コルビーナ」（ニベ科の魚）という魚”cebo”という語やケチュア語のsiwichiという語に由来するという説もあります(wikipedia英語版から）。
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